Making
梅と柿の、つくり方
機械には頼らず、ひと粒ひと粒、人の手で。
郡上の自然と、地元の皆さんの手しごとから生まれる逸品です。
01Ennen Shiso-ume
おいしい梅干しが
できるまで
郡上の自然の中で育った梅を、一粒一粒ていねいに。収穫から仕上げまで、まごころを込めてつくっています。
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Step 01
梅の収穫
郡上の自然の中で、一粒一粒ていねいに収穫します。自然の恵みに感謝して。
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Step 02
みんなでひと休み
木陰でひと休み。おしゃべりしながら、笑顔で作業を進めます。笑顔がいちばんの調味料です。
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Step 03
一粒ずつ選別
傷や熟し具合を確認し、良い梅だけを一粒ずつ選びます。
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Step 04
塩漬け
梅としその葉を塩で漬け込み、時間をかけてじっくりと梅酢を引き出します。
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Step 05
土用干し
土用の強い日差しの下で、じっくり天日干し。旨みが凝縮され、保存性も高まります。
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Step 06
しそ漬け
赤しそと丁寧に漬け込み、風味と鮮やかな色合いを引き出します。しその香りと梅の酸味が、美味しさの決め手です。
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Step 07
完成
じっくり熟成させて、やさしい酸味と香り豊かな「郡上 延年紫蘇梅」の完成です。ごはんにも、お弁当にも。
自然の恵みと、みんなのまごころが
つまった梅干しです。
02Ennen Hachiya-gaki
おいしい蜂屋柿が
できるまで
ひとつひとつ、手しごとで仕上げる干し柿。自然の恵みと、郡上の人の手から生まれる逸品です。
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Step 01
収穫
完熟した蜂屋柿を、ひとつひとつ丁寧に収穫します。やわらかく傷つきやすい柿を、大切に扱います。
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Step 02
皮むき
一点一点、手作業で皮をむきます。機械は使わず、熟練の手で柿の形をくずさないように仕上げます。
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Step 03
木枠に吊るす
皮をむいた柿をひとつずつ紐で結び、専用の木枠に吊るします。この作業が、美しい形への第一歩です。
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Step 04
秋空に天日干し
澄んだ秋空の下で、じっくりと天日干し。自然の力で水分が抜け、甘みとうまみが凝縮されます。
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Step 05
熟成
日を重ねるごとに色づき、やわらかな、あめ色に。じっくり熟成させることで、とろけるような食感に育ちます。
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Step 06
完成
色・形・やわらかさを確認しながら、ひとつひとつ取り入れます。手間ひまかけて育てた蜂屋柿の完成です。
自然の恵みと、手しごとのぬくもり。
郡上が育てた、やさしい甘さです。